Glebova Svetlana Yurevna,Глебова Светлана Юрьевна,Uglov Vladimir Aleksandrovich,Углов Владимир Александрович,Golub Olga Valentinovna,Голуб Ольга Валентиновна,Motovilov Oleg Konstantinovich,Мотовилов О
申请号：
RU2016147848
公开号：
RU0002632320C1
申请日:
2016.12.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: initial components are prepared, and a mixture is composed of them. The mixture is loaded into a mechanoacoustic homogenizer creating an acoustic field with the intensity of 100-500 W/kg of the product, in which grinding, homogenizing and pasteurizing the raw material are carried out simultaneously at the temperature of 80±5°C for 10-15 minutes. The product is prepacked, packaged, labelled and cooled to the temperature of 19±2°C. The vegetable sauce is prepared with the following ratio of the original components, wt %: rhubarb fingers - 62.4 horseradish root - 9.4 garlic - 4.4 granulated sugar - 2.6 food table salt - 1.1 red hot ground pepper - 0.1 water - 20.0.EFFECT: invention allows to obtain a vegetable sauce resistant to delamination and supplemented with biologically active substances.1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства овощных соусов. Подготавливают исходные компоненты и составляют из них смесь. Смесь загружают в механоакустический гомогенизатор, создающий акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта, в котором одновременно происходит измельчение, гомогенизация и пастеризация сырья при температуре 80±5°С в течение 10-15 минут. Продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют и охлаждают до температуры 19±2˚С. Овощной соус готовят при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: черешки ревеня – 62,4 корень хрена – 9,4 чеснок- 4,4 сахар-песок – 2,6 соль поваренная пищевая – 1,1 красный молотый жгучий перец – 0,1 вода – 20,0. Изобретение позволяет получить овощной соус, стойкий к расслаиванию и дополненный биологически активными веществами. 1 табл., 3 пр.
