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一种复合香辣酱的制作方法
- 专利权人:
- 陕西省微生物研究所
- 发明人:
- 李利军,卢美欢,马英辉
- 申请号：
- CN201810042501.4
- 公开号：
- CN108013433A
- 申请日:
- 2018.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 任越
- 摘要：
- 一种复合香辣酱的制作方法，本发明特征包括：采用豆腐渣灭菌冷却后接种纳豆菌并分装，在常温下发酵至表面生出白色的菌衣，得到纳豆渣；再置于‑17～‑20℃下冷冻2小时后取出静置至室温；采用植物油将核桃碎、花生碎和调味品一锅炒香炒熟，加入纳豆渣以及沙棘油或/和橄榄油，搅拌均匀后，常温下静置5～24小时，获得滋味独特的、易于被大众接受的复合香辣酱，不仅保留了纳豆原有的营养价值，改变了粘稠的体态；通过复配也改善了沙棘油和橄榄油的适口性，使沙棘油和橄榄油的服用变简便易行，有利于纳豆、沙棘油和橄榄油这种功能性食品的普及推广，促进居民健康；同时，该复合香辣酱中，单位物料的溶纤酶活力及纳豆菌计数，均高于以大豆为原料制作的纳豆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
