一种冻干纳豆粉的生产工艺
- 专利权人:
- 天津纳美康食品有限公司
- 发明人:
- 张天林
- 申请号：
- CN201810864150.5
- 公开号：
- CN108887579A
- 申请日:
- 2018.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了一种冻干纳豆粉的生产工艺，包括步骤一，原料准备；步骤二，浸泡清洗；步骤三，蒸煮；步骤四，接种；步骤五，发酵；步骤六，后熟；步骤七，冻干；步骤八，粉碎；步骤九，造粒；步骤十，灌装；该工艺，发酵15‑24小时后将物料在0‑7℃条件下，冷藏24小时，让纳豆菌进一步产生纳豆激酶，最大程度上保存纳豆激酶的活性，接种量配比科学，操作简单，配比精确，发酵较短时间可达到酶活峰值，最大限度的保证纳豆深加工产品的功效，这样更有利于纳豆大规模的推广；利用转速为600‑1100rpm的粉碎机粉碎5‑10min，与2％的羟甲基纤维素水溶液一起加入造粒机中生产直径为5‑7mm的纳豆粉粒，便于运输和储存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
