PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a raw material capable of effectively masking a food product having a unique flavor such as a beverage product produced by using a separated soybean protein, and to provide a protein beverage using the raw material.SOLUTION: The masking agent capable of improving a unique flavor (taste) included in a protein is obtained by using a dried sugar heated product powder in which a maltose is included as a main sugar. The sugar heated product powder has preferably an L value of a 1 wt.% solution of 10 or larger. The protein beverage is preferably a soybean protein beverage, and pH is preferably 3.0-5.5.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】分離大豆蛋白質を用いた飲料品のような、独自の風味を有する食品について、これを効果的にマスキングできる素材、およびこれを用いた蛋白質飲料を得ることを課題とした。【解決手段】マルトースを主たる糖質とした乾燥糖加熱品粉末を用いることで、蛋白質が有する独自の風味(呈味)を改善するマスキング剤を得ることができた。当該糖加熱品粉末は1重量%水溶液のL値が10以上であることが好ましい。蛋白質飲料は大豆蛋白質飲料であることが好ましく、pHは3.0~5.5であることが好ましい。【選択図】なし
