ITO YURIA,伊藤 祐里恵,ONO YOSHIKO,大野 芳子,IKEBUCHI RUMI,池淵 瑠美
申请号：
JP2017067062
公开号：
JP2018166449A
申请日:
2017.03.30
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
To provide a flour paste containing a starchy raw material and a saccharide, in which the unique strong viscousness originated from starch is suppressed as much as possible, the flour paste having a good mouth-melting property and a good eat-texture, having an appropriate hardness, and being excellent in umami and rich tastes.SOLUTION: In a flour paste containing a starchy raw material and a saccharide, the emulsion composition containing a particular soybean protein material in which the proportion of lipophilic protein in a particular soybean protein is reduced, is adjusted to pH 5.5 to 6.3 with an organic acid.SELECTED DRAWING: None【課題】澱粉性原料及び糖類を含むフラワーペースト類において、澱粉に由来する特有の強い粘り感が極力抑えられた、口溶け、食感が良好で適度な硬さを有し、旨味とコク味に優れたフラワーペースト類を提供する。【解決手段】澱粉性原料及び糖類を含むフラワーペースト類において、特定の大豆蛋白質中の脂質親和性蛋白質の割合が低減された特定の大豆蛋白素材を含有する乳化組成物を、有機酸によりｐＨ５．５～６．３にｐＨ調整する。【選択図】なし
