Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Zdorovoe pitanie"
发明人:
Borisova Irina Igorevna (RU),Борисова Ирина Игоревна (RU),Borisov Aleksandr Evgenevich (RU),Борисов Александр Евгеньевич (RU),Baranenko Denis Aleksandrovich (RU),Бараненко Денис Александрович (RU),Lep
申请号：
RU2019106933
公开号：
RU0002710536C1
申请日:
2019.03.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Combined processing method for production of natural snack girasol product envisages aging of slices in a solution of organic, mainly ascorbic, acid or sodium citrate at temperature of 20–25 °C, thermal preliminary conditioning by means of treatment with ultrahigh frequency currents 2,450 MHz at container rotation frequency 30–50 Hz, time from 120 to 300 s, and finishing sparing thermal treatment of slices by means of infrared drying at temperature not higher than 55 °C.EFFECT: invention allows to manufacture a product with high biological value without using fats, as well as improved organoleptic characteristics.1 cl, 1 dwg, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура предусматривает выдержку ломтиков в растворе органической, преимущественно аскорбиновой, кислоты, или цитрата натрия при температуре 20-25°С, термическое предварительное кондиционирование с помощью обработки токами сверхвысокой частоты 2450 МГц при частоте вращения контейнера 30-50 Гц, времени от 120 до 300 с, и завершающую щадящую термическую обработку ломтиков с помощью инфракрасной сушки при температуре не выше 55°С. Изобретение позволяет получить продукт с высокой биологической ценностью без применения жиров, а также с улучшенными органолептическими характеристиками. 1 ил., 1 табл.
