The present invention relates to a method of drying a herb using a super-heated steam drying method, wherein the herb according to the present invention is heated in a heater at 140 to 160 ° C, The drying time is shortened as compared with the conventional hot air drying method. Thus, when the dried herb is dried and immersed in water, the hygroscopicity is improved and the restoration time is shortened. In addition, the hydration stability and restoration property after drying can be improved, and the physical properties of the herb can be maintained, and the color and texture of the herb can be maintained similarly to the organism after the hydration restoration. great.본 발명은 과열증기(super-heated steam) 건조방법을 이용한 나물의 건조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 나물을 140 내지 160℃의 히터(heater)에서 190 내지 210℃의 스팀을 이용하여 15 내지 20분 동안 과열증기로 건조시키는 방법은 기존의 열풍건조방법에 비하여 건조시간이 단축되고, 이에 따라 건조된 나물은 건조 후 수화침지시킬 경우 흡습성이 향상되어 복원시간이 단축되는 이점이 있다. 또한, 건조 후 수화복원성 및 복원 물성이 향상되어 나물의 물성을 그대로 유지시킬 수 있으며, 수화복원한 후 나물의 색도 및 조직감을 생물과 유사하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라 미생물균이 검출되지 않아 살균효과도 우수하다.
