( tasks) in the invention conventional oil-based food material did not have good and also a novel texture , have also an object of the present invention to develop an oily food material with a high heat resistance as plain manner .( solving means ), the present invention , the solid components other than the oil-based food material according to keep maintaining the particle size or more as compared to the conventional high 30 oily food material which is represented by chocolate and further the ratio of StUSt to the total amount of oil-based food material , and to maintain at least 30 wt %, and 20% to keep the oil-based food material by containing more than 55% or less , while having a high heat resistance can be produced further by the oily food material of significantly improving the melting property in the mouth with plain way .(과제) 본 발명은, 종래에 유성 식품 소재가 가지지 않았던 양호하고도 신규한 식감을 가지고, 또한 높은 내열성을 가진 유성 식품 소재를 평이한 방법으로 개발하는 것을 본 발명의 목적으로 한다.(해결 수단) 본 발명은, 유성 식품 소재에 있어서 유지 이외의 고형 성분의 입도를 초콜릿으로 대표되는 통상적인 유성 식품 소재에 비해서 높은 30㎛ 이상 유지하고, 더욱이 유성 식품 소재 중의 전체 유지량에 대한 StUSt의 비율이 30 중량% 이상으로 하며, 또한 유성 식품 소재 중에 유지를 20% 이상 55% 이하 함유시킴으로써, 높은 내열성을 가지면서 더욱이 입 속에서의 용융성을 현저하게 개선한 유성 식품 소재를 평이한 방법으로 제조할 수 있다.
