PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain an &alpha-glucosidase inhibitor that has strong &alpha-glucosidase inhibitory activity, a wide application range such as addition to a food, or the like, a good flavor and is inexpensively and stably supplied from a food-derived raw material, and to provide a food using the same.SOLUTION: The &alpha-glucosidase inhibitor comprises an extract of chestnut shell. The food contains the same.COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI【課題】強力なα-グルコシダーゼ阻害活性を有し、食品等に添加することができる等の応用範囲が広く、風味が良好で、更には食品由来の原料から安価で安定して供給し得るα-グルコシダーゼ阻害剤及びそれを用いた食品を提供する。【解決手段】栗皮抽出物を含有することを特徴とするα-グルコシダーゼ阻害剤及びそれを含有する食品により達成する。【選択図】なし
