Provided is a production method whereby, in a fat or oil product etc., an increase in the content of glycidol and the like of a fat or oil can be inhibited even though a deodorization step is conducted under high-temperature conditions. A method for producing a fat or oil according to the present invention is characterized in that a step for deodorizing a fat or oil is conducted under the following conditions: contacting the fat or oil with steam for 30-180 minutes at a temperature exceeding 230oC and at a degree of vacuum of 150-700 Pa in a tray of a tray-type deodorizing device and the amount of the steam being 3.0-8 mass% relative to the fat or oil in the tray.Linvention concerne un procédé de production par lequel, dans un produit de graisse ou dhuile etc., une augmentation de la teneur en glycidol et analogue dune graisse ou huile peut être inhibée même si une étape de désodorisation est effectuée sous des conditions de température élevée. La présente invention concerne un procédé pour la production dune graisse ou dune huile qui est caractérisé en ce quune étape pour désodoriser une graisse ou une huile est effectuée dans les conditions suivantes : mise en contact de la graisse ou de lhuile avec de la vapeur pendant 30-180 minutes à une température dépassant 230oC à un degré de vide de 150-700 Pa dans un plateau dun dispositif de désodorisation de type à plateau et la quantité de vapeur étant de 3,0-8% en masse par rapport à la graisse ou à lhuile dans le plateau.脱臭工程を高温条件下で行っても、油脂製品等の油脂中のグリシドール等の増加を抑制できる製造方法を提供すること。 本発明の油脂の製造方法は、下記の条件で油脂の脱臭工程を行うことを含むことを特徴とする;230℃を超える温度条件にて、150~700Paの真空度で30~180分間、油脂と水蒸気とをトレイ式脱臭装置におけるトレイ中で接触させ、かつ上記水蒸気の量が、上記トレイ中の油脂に対して3.0~8質量%であること。
