PURPOSE: A producing method of a functional food material using barley seeds or wheat seeds is provided to vernalize the barley or wheat seeds to offer excellent physiological activity. CONSTITUTION: A producing method of a functional food material using barley seeds or wheat seeds comprises the following steps: forced-sprouting the barley or wheat seeds； vernalizing the sprouted barley or wheat seeds； saccharifying the vernalized barley or wheat seeds； and fermenting the saccharified barley or wheat seeds using lactobacillus.본 발명은 춘화처리된 최아 보리 종자 또는 밀 종자나 춘화처리된 최아 보리 종자 또는 밀 종자를 재배하여 얻은 유아, 또는 춘화처리된 최아 보리 종자 또는 밀 종자의 유산균에 의한 발효물을 이용한 기능성 식품 원료의 제조 방법을 개시한다.
