The present invention generally relates to the field of food and beverage. In particular, for example, a composition is provided that allows to supply the target caffeic acid and tartaric acid and / or. One embodiment of the present invention includes a lactic acid bacteria and possible materials containing the derivative be hydrolyzed derivatives thereof and caftaric acid and / or to generate caffeic acid and tartaric and / or caftaric acid and / or a composition. None [Selection Figure]本発明は、概して、食品と飲料の分野に関する。特に、例えば、酒石酸及び/又はコーヒー酸を対象に供給することを可能にする組成物を提供する。本発明の一実施形態は、カフタル酸及び/又はその誘導体を含有する素材と、カフタル酸及び/又はその誘導体を加水分解し、酒石酸及び/又はコーヒー酸を生成することが可能な乳酸菌とを含む組成物である。【選択図】なし
