KOREA UNIVERSITY RESEARCH AND BUSINESS FOUNDATION; SEJONG CAMPUS
发明人:
HWANG, HAN JOON,황한준,KANG, HYANG RIN,강향린,KIM, HO SIK,김호식,LEE, YAE LIM,이예림
申请号：
KR1020170038427
公开号：
KR1018974000000B1
申请日:
2017.03.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a composition for suppressing the activities of tyrosine decarboxylases (TDCs) present in a highly efficient tyramine production strains, and uses thereof. More specifically, the present invention relates to the composition for suppressing the activities of TDCs includes one or more substances selected from a group including nicotinic acid, valeric acid, and hexanoic acid as active ingredients and a method for preparing a fermented food product by using the same. The composition according to the present invention can suppress the activities of TDCs, being the enzymes for producing the tyramine in the process of fermenting a fermented food product to significantly reduce the production of tyramine. Accordingly, the composition can be effectively applied to various fermented food products containing a large amount of tyramine such as sauce, fermented fish, kimchi, fermented alcohol, and fermented oil products.본 발명은 티라민 고생산균주에 존재하는 티로신 디카복실레이즈의 활성을 억제하는 조성물 및 이의 용도에 관한 것으로, 상세하게는 니코틴산(nicotinic acid), 발레르산(valeric acid), 헥사노익산(hexanoic acid)으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 유효성분으로 포함하는 티로신 디카복실레이즈의 활성 억제용 조성물 및 이를 이용하여 발효식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 조성물은 발효식품의 발효 과정에서 티라민을 생산하는 효소인 티로신 탈카르복실화 효소(tyrosine decarboxylase, tdc)의 활성을 저해함으로써 티라민의 생성을 현저히 감소시킬 수 있다. 따라서, 본 발명은 장류, 젓갈, 김치, 발효주, 발효유 등 티라민을 다량으로 함유하는 다양한 발효식품들에 효과적으로 적용될 수 있다.
