The present invention is directed to beverages comprising 8'-apo-²-carotene-8'-al with increased color stability, whereby tocopheryl acetate has been added.La présente invention concerne des boissons contenant du 8'-apo-β-carotén-8'-al et présentant une stabilité de couleur accrue, de l'acétate de tocophéryle ayant été ajouté auxdites boissons.