一种冷冻复性鸡蛋的制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 刘静波,杨萌,刘博群,张婷,赵颂宁
- 申请号：
- CN201911009968.X
- 公开号：
- CN110604266A
- 申请日:
- 2019.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻复性鸡蛋的制备方法,属于蛋品加工技术领域。该技术能够有效地改善普通水煮蛋的口感并延长其货架期,为当下我国主流的壳蛋消费方式提供了一项实用性相对广泛的蛋品加工技术,有力于我国蛋品资源的充分利用和产业化发展。该冷冻复性鸡蛋的制备方法,包括:首先,对鲜鸡蛋在‑20℃条件下进行冷冻处理3~12h;之后,将冷冻处理后的鸡蛋进行微波解冻1~2min;最后,经水浴加热后,冰浴制得蛋清软嫩而蛋黄细腻的冷冻复性鸡蛋。同时,经简单塑封包装后的冷冻复性鸡蛋货架期寿命能够达到2个月以上,基本满足蛋品市场的流通需求,对相关壳蛋领域的消费将具有一定的促进作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
