The invention provides a method of post mortem treatment of units of fish flesh, which method comprises injecting into said units from 50 to 250 mL/kg of an aqueous solution of a physiologically tolerable base and sodium chloride, the concentration of said base being 0.05 to 0.35N and that of sodium chloride being 5 to 30% by weight.Linvention concerne un procédé de traitement post-mortem dunités de chair de poisson. Ce procédé consiste à injecter, dans lesdites unités, 50 à 250 ml/kg dune solution aqueuse constituée dune base physiologiquement tolérable et de chlorure de sodium, la concentration de ladite base étant comprise entre 0,05 et 0,35N et la concentration du chlorure de sodium étant comprise entre 5 et 30% en poids.
