Methods of manufacturing high fiber vegetable product, compositions including high fiber vegetable product, food or animal feed ingredients including high fiber vegetable product, and foods or animal feeds including high fiber vegetable products are provided.Procédés de fabrication dun produit à base de légumes riche en fibres alimentaires, compositions comprenant des ingrédients de produits à base de légumes riches en fibres alimentaires, ou daliments pour humains ou animaux à base de légumes riches en fibres alimentaires, et produits alimentaires ou aliments pour humains ou animaux comprenant des produits à base de légumes riches en fibres alimentaires.