PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for economically manufacturing a coffee oil from dearomatized coffee slurry after extraction of coffee aroma in a gas-liquid countercurrent contact extraction of coffee beans, of which effective utilization has been conventionally difficult and a food and drink product having an excellent flavor resulting from the outstanding flavor characteristics of the coffee oil.SOLUTION: The method for manufacturing a coffee oil includes the steps of: (a) separating the slurry of crushed roasted coffee beans into a coffee aroma and a dearomatized coffee slurry by a stripping treatment in gas-liquid countercurrent contact extraction (b) separating a coffee oil-containing emulsion from the dearomatized coffee slurry obtained in the step (a) (c) demulsifying the coffee oil-containing emulsion obtained in the step (b) and (d) separating a coffee oil from the demulsified coffee oil-containing liquid obtained in the step (c).COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 これまで有効利用することが難しかった、気-液向流接触抽出法でコーヒー豆からコーヒーアロマを抽出した後の脱アロマコーヒースラリーから経済的にコーヒーオイルを得る方法を提供することであり、またそのコーヒーオイルが持つ極めて良好な風味特徴を生かし、風味の優れた飲食品を提供することである。【解決手段】 (a)焙煎コーヒー豆粉砕物のスラリーを気-液向流接触抽出法によりストリッピング処理してコーヒーアロマと脱アロマコーヒースラリーに分離する工程、(b)工程(a)で得られた脱アロマコーヒースラリーから乳化状コーヒーオイル含有液を分離する工程、(c)工程(b)で得られた乳化状コーヒーオイル含有液を解乳化する工程、及び(d)工程(c)で得られた解乳化後のコーヒーオイル含有液からコーヒーオイルを分離する工程、を含むコーヒーオイルの製造方法、である。【選択図】 なし
