PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a coffee-containing beverage with enhanced coffee flavor ingredients.SOLUTION: The method for producing the coffee-containing beverage includes: a first extraction process (S101) for extracting coffee ingredients from coffee beans using hot water a second extraction process (S103) for extracting coffee ingredients from the coffee beans using second hot water after completion of the first extraction process an adjustment process (S105) for obtaining the coffee-containing beverage by adjusting the ingredients of the extraction liquid obtained through the first and second extraction processes and a packaging process (S107) for enclosing the coffee-containing beverage obtained in the adjustment process in a sealed container. The second hot water is hot water whose temperature is 35°C or higher. The extraction liquid is not diluted with water in the adjustment process, or the upper limit of the quantity of water to be added to the extraction liquid is 300 wt.% based on the weight of the coffee beans.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】コーヒーの香り成分を高めたコーヒー含有飲料の製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、温水を用いてコーヒー豆からコーヒー成分を抽出する第一抽出工程(S101)と、第一抽出工程終了後、第二の温水を用いて前記コーヒー豆からコーヒー成分を抽出する第二抽出工程(S103)と、第一抽出工程及び前記第二抽出工程を経ることにより得られた抽出液の成分を調整してコーヒー含有飲料を得る調整工程(S105)と、調整工程で得られたコーヒー含有飲料を密閉容器に封入するパッケージ工程(S107)と、を含むコーヒー含有飲料の製造方法である。第二の温水は35℃以上の温水であり、調整工程において、抽出液に対し、水による希釈を行わない、または、抽出液に対する水の添加量の上限を、コーヒー豆の重量を基準として300重量%とする。【選択図】図1
