一种紫薯凝胶糖果及其加工工艺
- 专利权人:
- 滁州学院
- 发明人:
- 蔡华珍,周頔,孙艳辉
- 申请号：
- CN201510744752.3
- 公开号：
- CN105410304B
- 申请日:
- 2015.06.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种紫薯凝胶糖果及其加工工艺,紫薯凝胶糖果包括质量百分数计的以下组分:紫薯糖浆25%~35%,蔗糖50~58%,复合胶14‑16%,复合酸0.5‑0.8%,柠檬酸钠0.14‑0.18%,维生素C 0.05‑0.06%。以紫薯粉为原料,采用酶法进行液化、糖化、转苷,再经浓缩处理制作含低聚异麦芽糖的紫薯糖浆;然后将紫薯糖浆和蔗糖加热溶解,再依次加入海藻酸钠、明胶熬煮,近结束时加入维生素C、柠檬酸、葡萄糖酸‑δ‑内酯、柠檬酸钠,搅拌均匀,然后冷却浇模,静置成型,切块、干燥、真空或充氮包装。制作出的紫薯凝胶糖果色泽紫红,质地均匀一致,薯香浓郁,有弹性、酸甜适中,咀嚼性良好,不黏牙。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
