This invention becomes, at least the tannin, including amino acid and galacturonic acid, 1.1 - 5 mass % contains galacturonic acid all the solid amounts of the brown extracts (Bx conversion) to a standard,Mass ratio of galacturonic acid/the tannin is 0.04 - 0.8, at the same time, mass ratio of galacturonic acid/amino acid is 0.08 - 0.8, worry taste is done, the aural masking sweet taste and body taste, includes taste abundantly, offers the brown extracts whose flavor balance is good.本発明は、少なくともタンニン、アミノ酸及びガラクツロン酸を含んでなり、茶類エキスの全固形分(Bx換算)を基準にして、ガラクツロン酸を1.1~5質量%含有し、ガラクツロン酸/タンニンの質量比が0.04~0.8であり、かつ、ガラクツロン酸/アミノ酸の質量比が0.08~0.8である、苦渋味がマスキングされ、甘味、こく味、旨味を豊富に含み、風味バランスのよい茶類エキスを提供する。
