一种风味麻辣鸡爪的加工方法
- 专利权人:
- 湖南聚味堂食品有限公司
- 发明人:
- 谭泽林
- 申请号：
- CN201710581218.4
- 公开号：
- CN107232521A
- 申请日:
- 2017.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味麻辣鸡爪的加工方法，包括如下步骤：1)按重量份计，将200‑250份原料鸡爪洗净，然后加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟，将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多于的水分；2)将步骤1)鸡爪放入浸泡液中，在20‑25℃下浸泡2小时；浸泡液包括料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水；3)将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30‑50℃温度范围内，烘烤0.5‑1小时；4)将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2‑3小时；5)将煮卤后的鸡爪沥干，在30‑50℃温度烘烤，时间为0.5‑1小时，制得麻辣鸡爪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
