一种脆皮肉豆花的加工方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 王卫
- 申请号：
- CN200710050207.X
- 公开号：
- CN101233933B
- 申请日:
- 2007.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种脆皮肉豆花的加工方法，该方法包括原料处理——蛋清浆制备——肉糜浆制作——固型熟化——油炸成型——包装密封各工艺步骤，该方法对传统工艺进行了改进，在肉糜浆制作步骤中以斩拌工艺替代了传统手工制作，提高了加工效率，并通过冰屑降温改善了产品的保水性；在固型熟化步骤中采用平底浅锅及70-75℃巴氏加工熟化切块，以及采用油炸成型步骤解决了传统制作中产品难以固型和分份问题，使产品包装化成为可能。用该方法制作的脆皮肉豆花保持了传统“鸡豆花”的特色，且保质期长，易于贮运，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
