Chechina Olga Nikolaevna,Чечина Ольга Николаевна,Zimichev Anatolij Viktorovich,Зимичев Анатолий Викторович,Evseeva Yuliya Vladimirovna,Евсеева Юлия Владимировна
申请号：
RU2016121762
公开号：
RU0002625030C1
申请日:
2016.06.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: prepared milk is subjected to electric current action in the cathode space of the diaphragm electrolytic cell with flat electrodes of stainless steel 10X17H13M2T with the bulk current density of 2 A/cm3 and cathodic current density of 0.018 A/cm2 within 3 min. The milk is subjected to fermentation.EFFECT: improving the technological properties of milk, improving the organoleptic properties of the prepared cultured milk product.1 tbl, 1 exИзобретение относится к молочной промышленности. Подготовленное молоко подвергают действию электрического тока в катодном пространстве диафрагменного электролизера с плоскими электродами из нержавеющей стали 10Х17Н13М2Т при объемной плотности тока 2 А/см3 и катодной плотности тока 0,018 А/см2 в течение 3 мин. Молоко подвергают сквашиванию. Изобретение обеспечивает улучшение технологических свойств молока (ускорение свёртываемости и понижение кислотности), а также улучшение органолептических свойств приготовленного кисломолочного продукта. 1 табл., 1 пр.
