The present invention encompasses a carotenoid composition, a process for producing a carotenoid composition, and methods of use thereof.La présente invention concerne une composition de caroténoïde, un procédé de fabrication d'une composition de caroténoïde et leurs procédés d'utilisation. La composition comprend un savon dérivé de la saponification d'une oléorésine contenant du caroténoïde naturel, le savon contenant des particules de xanthophylle non estérifiées, et retenant plus de 80% de la concentration de xanthophylle totale lorsqu'il est conservé à température ambiante, dans un contenant foncé, perméable à l'oxygène, pendant trois mois. Le procédé comprend (a) la saponification alcaline d'une oléorésine contenant du caroténoïde naturel, la saponification ayant lieu en présence d'un hydroxyde de métal, avec mélange intime, et à une température comprise entre 110 à 180 degrés centigrade, de manière à produire une composition comprenant des caroténoïdes non estérifiés, (b) l'atomisation du savon résultant, et (c) l'isomérisation des caroténoïdes non estérifiés, le savon atomisé étant chauffé de telle manière que plus de 80 % des caroténoïdes non estérifiés sont présents dans la configuration isomérique tout trans, et la concentration en caroténoïdes non estérifiés du produit de savon final est supérieure à 10%.
