Rice protein concentrate precursor is combined with a chelating agent in an aqueous environment to provide a mixture of rice protein, water and chelating agent. The mixture, in certain embodiments, is maintained in a vessel at conditions sufficient for at least a portion of any heavy metal contaminants to be separated from the rice protein concentrate precursor and chelated. The resulting heavy metal chelate is separated from the rice protein to provide a rice protein concentrate having a reduced content of heavy metals.La présente invention concerne un précurseur de concentré de protéine de riz qui est combiné à un agent chélatant dans un environnement aqueux pour fournir un mélange de protéine de riz, d'eau et d'agent chélatant. Dans certains modes de réalisation, le mélange est maintenu dans un récipient dans des conditions suffisantes pour qu'au moins une partie de tout contaminant de type métal lourd soit séparée du précurseur de concentré de protéine de riz et chélatée. Le chélate de métal lourd résultant est séparé de la protéine de riz pour fournir un concentré de protéine de riz ayant une teneur réduite en métaux lourds.
