FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to manufacturing technology of kvass wort concentrate. The method of producing kvass wort provides preparation of recipe components, mashing of fermented rye malt, barley malt, crushed rye and crushed barley with water and cytolytic and amylolytic enzymes, saccharification, boiling, phase separation, and concentration under the liquid phase vacuum till the achievement of solids content of 68-72%, at that, the prepared dandelion root is cut, dried in a microwave field to a residual humidity of about 20%, fried and mashed in an amount of about 6% by weight of the cereal product.EFFECT: invention provides stabilization of the color of the desired product and acceleration of its subsequent fermentation.Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ получения концентрата квасного сусла предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72%, причем подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Изобретение позволяет стабилизировать цветность целевого продукта и ускорить его последующее сбраживание.
