PROBLEM TO BE SOLVED: To provide wheat flour giving a new product quality value, namely, in noodle production, as noodle wheat flour having good palate feeling and excellent in palatability.SOLUTION: The wheat flour has a grain diameter of &ge20 &mum, and a grain shape expressed in D<1.075 as fractal dimension (D) and corresponding to almost a spherical state. The noodle wheat flour is composed of the wheat flour as raw material and is obtained through a continuous process comprising impact milling and classification. The noodle is obtained by using a raw material containing the wheat flour. The wheat flour composition composed of a noodle wheat flour composition is obtained by addition of &ge5 wt.% of the wheat flour. The method for producing the wheat flour includes using the wheat flour as raw material to make the wheat flour have the grain diameter of &ge20 &mum and a grain shape expressed in D<1.075 as fractal dimension (D) and have an almost spherical shape of the grain shape through the continuous process composed of the impact milling and the classification.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 新たな品質的価値を付与する小麦粉を提供すること。麺類の製造においては、食感が良好で、且つ嗜好性に優れる麺類用小麦粉を提供すること。【解決手段】 20μm以上の粒子径の範囲で、粒子形状がフラクタル次元(D)としてD<1.075の範囲にあり、粒子形状が略球状である小麦粉。原料として小麦を用い、衝撃式粉砕と分級からなる連続工程から得られる。麺類用小麦粉である。上記の小麦粉を含有する原料を用いることを特徴とする麺類。上記の小麦粉を5重量%以上配合させてなる小麦粉組成物。麺類用小麦粉組成物である。原料として小麦を用い、衝撃式粉砕と分級からなる連続工程により20μm以上の粒子径の範囲で、粒子形状がフラクタル次元(D)としてD<1.075の範囲にあり、粒子形状が略球状である小麦粉にすることを特徴とする小麦粉の製造方法。【選択図】 図1
