PROBLEM TO BE SOLVED: To provide sucralose which is stable against heat treatment under a high temperature condition, especially under a low water content condition and/or a low pH condition, and which is significantly reduced in sweetness and suppressed in coloration (browning or black discoloration).SOLUTION: Provided is sucralose having a stable configuration enabled by making sucralose coexist with amino acids. A composition containing the thus stabilized sucralose can be used as a sweetener by itself or used by mixing in food and pharmaceutical.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】高温条件下、特に水分含量の少ない条件下及び/又は低pH条件下での加温処理によっても安定で有意に甘味の低減や着色(褐変・黒変)が抑制されてなるスクラロースの提供。【解決手段】アミノ酸類をスクラロースと共存させることによる安定な形態のスクラロース。これによって安定化されたスクラロース含有組成物は、それ自体甘味料として、また食品や医薬品などに配合して用いる。【選択図】なし
