PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed cereal product which has a new, highly palatable texture with proper softness, granular feel, and chewy feel, maintains physical properties in a stable state for a long period, and imparts an excellent added value when added to foods with a high water content such as yogurt without being dissolved, by further processing of cereal of pregelatinized starch.SOLUTION: Saccharide is added to and mixed with a pregelatinized cereal raw material. The mixture is heated and sterilized at a temperature in the range of 80 to 100°C and immediately cooled to 40°C or lower. The processed cereal product is thus prepared.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】でんぷんをα化した穀物にさらに加工を施すことによって、適度な柔らかさを有しながら、つぶつぶ感、ぷりぷり感といったこれまでにない嗜好性の高い新食感が付加され、長期間安定に物性が保たれ、ヨーグルトなどの水分の多い食品に添加した場合にも溶解することなく、優れた付加価値を付与することのできる穀物加工品を提供すること。【解決手段】α化した穀物原料に糖類を添加混合して80~100℃の範囲内の温度で加熱殺菌し、40℃以下に直ちに冷却することにより調製される穀物加工品を製造する。【選択図】なし
