Arthropod-fortified alimentary flour compositions are provided. The alimentary flour compositions functionally mimic the properties of traditional wheat-based flours as judged by at least one characteristic selected from nutrition, lightness, elasticity and shelf life without comprising wheat as a majority ingredient in the composition. The flour compositions provide a nutritional, grain-free, environmentally friendly substitute to grain-based flour foodstuffs that satisfy carbohydrate, protein, mineral, and vitamin requirements, without abandoning the capabilities provided by grain-based flour in cooking.L'invention concerne des compositions de farine alimentaire enrichie en arthropodes. Les compositions de farine alimentaire reproduisent de manière fonctionnelle les propriétés de farines à base de blé classiques telles que déterminées par au moins une caractéristique choisie parmi la nutrition, la légèreté, l'élasticité et la durée de conservation prolongée sans comprendre de blé en tant qu'ingrédient principal dans la composition. Les compositions de farine permettent d'obtenir un substitut nutritionnel, sans céréale et sans danger pour l'environnement aux produits alimentaires de farine à base de céréales qui satisfait aux exigences en termes de glucides, de protéines, de minéraux, et de vitamines, sans abandonner les capacités fournies par la farine à base de céréales lors de la cuisson.
