This invention pertains to the development of a high protein oil seed flour as a replacement for both wheat based and gluten free flours used in baked, dry and liquid goods which optimizes nutrition. The seed flour is based on the novel use of processing sunflower and other oil type seeds into a flour, meal, or protein isolate to replace a significant portion of traditional and gluten free flours in food goods, including baked, dry and liquid goods. The invention provides composition formulas that significantly optimize and improve the overall nutritional value of processed foods by balancing proteins and carbohydrates through an optimized ratio of seed to grain or tuber flour. The composition formulas also increase the absolute values of protein in processed foods to achieve recommended daily allowances as well as provides for increase satiety, improve blood sugar balance, weight management, and health.La présente invention concerne la mise au point dune farine à base de graines oléagineuses à teneur élevée en protéines pour remplacer les farines à base de blé et les farines sans gluten dans les produits cuits, secs et liquides à qualité nutritionnelle élevée. Ladite farine à base de graines oléagineuses est basée sur la transformation inédite de graines de tournesol et dautres types de graines oléagineuses en farine, semoule ou isolat de protéines afin de remplacer une part significative des farines traditionnelles et sans gluten dans les produits alimentaires, y compris les produits cuits, secs et liquides. Linvention concerne des formules de composition qui permettent doptimiser et daméliorer de façon significative la valeur nutritionnelle densemble daliments transformés en permettant dobtenir un bon équilibre entre les protéines et les glucides grâce à un rapport optimisé entre la farine de graines oléagineuses et celle de céréales ou de tubercules. Lesdites formules de composition assurent également une augmentation de la teneur absolue en protéines des produi
