一种魔芋芒果鲜奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北顺溪生物食品股份有限公司
- 发明人:
- 汪超,曹约泽,李冬生,李斌,李震,郭慧琳
- 申请号：
- CN201810533597.4
- 公开号：
- CN108634004A
- 申请日:
- 2018.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高良军
- 摘要：
- 本发明涉及一种魔芋芒果鲜奶酪及其制备方法，具体操作步骤如下：1.将魔芋精粉酶解，过筛，得到魔芋酶解粉；2.洁净芒果去皮，打成果汁；3.将魔芋酶解粉，芒果汁加入鲜牛乳，得到强化魔芋芒果鲜牛乳；4.强化魔芋芒果鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得魔芋芒果鲜奶酪。魔芋芒果鲜奶酪香气浓郁，色泽淡黄，质地细腻。本发明只利用了牛奶，魔芋和芒果，以及葡甘低聚糖的发酵，使得魔芋芒果鲜奶酪产品具有更好的功能特性和食用安全性；通过魔芋酶解粉的应用提高了鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，适于食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
