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新型红藻蛋白内酯豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 青岛大学
- 发明人:
- 魏玉西,王玉,王文洁,韩宇坚,张伟艺,訾晓娜
- 申请号：
- CN201310562131.4
- 公开号：
- CN103549031A
- 申请日:
- 2013.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及以红藻蛋白和大豆为原料制作新型内酯豆腐的方法。主体工艺包括红藻预处理、混浆与成型工艺步骤。将红藻饼经烘干、粉碎所得藻粉与蒸馏水混合，在40℃恒温锅内搅拌30min后，经过冷冻、融化、超声破碎、离心获得红藻蛋白溶液；按照85～90％酒精∶红藻蛋白溶液＝5∶1(v∶v)的比例将上清液中红藻蛋白质沉淀，再经烘干、粉碎获得的红藻蛋白粉与适量冷却熟豆浆混合后，加入适量葡萄糖酸-δ-内酯，搅匀，快速升温至80℃，蹲脑10min即得红藻蛋白粉斑点内酯豆腐产品。如将红藻蛋白溶液与适量冷却熟豆浆直接混合，再加入适量葡萄糖酸-δ-内酯，搅匀后于80℃蹲脑10min可制得红藻蛋白内酯豆腐产品。本发明工艺简便，产品营养丰富且呈现红藻特征色泽，可高值化利用高蛋白含量红藻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
