The present invention relates to a fat composition having a good milk sensation and excellent milk taste, and a method of producing the composition. a fat composition containing 50 - 100% by weight inclusive of milk fat and has a pentanal / hexanal to mol ratio based on 180oc volatile components of 0.15 - 0.70 inclusive. a method of producing a fat composition, which method comprises a step of heating a starting fat composition, which contains from 50 - 100% by weight, inclusive of milk fat, supplying oxygen to provide a fat composition. oxidized fat having a pentanal / hexanal per mol ratio, based on volatile components at 180oc, from 0.15 - 0.70 inclusive.a presente invenção refere-se a uma composição de gordura apresentando boa sensação de leite e excelente sabor de leite, e a um método de produção da composição. uma composição de gordura que contém 50 - 100% em massa, inclusiva de gordura do leite e apresenta uma razão de pentanal/hexanal por mol, com base em componentes voláteis a 180oc de 0,15 - 0,70 inclusivos. um método de produção de uma composição de gordura, método este compreendendo uma etapa de aquecimento de uma composição de gordura de partida, a qual contém de 50 - 100% em massa, inclusiva de gordura do leite, enquanto suprindo oxigênio para fornecer uma composição de gordura oxidada que apresenta uma razão de pentanal/hexanal por mol, com base em componentes voláteis a 180oc, de 0,15 - 0,70 inclusivos.
