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一种富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘海英
- 申请号：
- CN201410321790.3
- 公开号：
- CN104172275A
- 申请日:
- 2014.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王锋
- 摘要：
- 一种富含胶原肽的砂锅鲢鱼头的加工方法，包括：取鲜活鳙鱼或白鲢鱼宰杀、洗净，分割为鱼头和鱼躯干；鱼头经脱腥、油炸、杀菌、真空包装处理，形成鱼头包；鱼躯干经采肉、熬汤、浓缩、杀菌、真空包装处理，形成鱼头汤包；鱼皮等经酶水解后形成胶原肽溶液，其可直接加入鱼汤内一起制成鱼头汤包。本发明将采肉、熬煮、乳化技术相结合，使鱼汤生产过程中鱼肉的利用率超过95%，大大增加产品的营养价值，大幅度降低生产成本，减少浪费。而通过将鱼皮等进行酶水解后加入鱼汤，还可使鱼汤内含有大量小分子胶原肽，更易于为人体吸收。本发明产品在常温保存180天之后，在食用时仍具有与现煮新鲜鱼头汤相近之风味，且口感更为鲜美，无腥味，具有更高营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
