A process for isolating the filling content of a food product comprising the steps of: - providing at least one shell formed from an edible moldable material, - applying at least one coating layer comprising at least one fatty substance in said shell to form an insulating inner lining layer, - introducing said filler content into said shell, applying at least one covering layer comprising at least one fatty substance on said filler content to obtain a continuous insulating covering layer binding to said insulating inner lining layer, - closing said shell by application of moldable edible material, characterized in that the second and fourth stages are preceded by cooling to a temperature of the order of -25 ° C to 30 ° C and in thatthe fifth step is preceded by a step of heating said upper face of said mold.Procédé d'isolation du contenu de remplissage d'un produit alimentaire comprenant les étapes suivantes : - fournir au moins une coque formée au départ d'un matériau moulable comestible, - appliquer au moins une couche de revêtement comprenant au moins un corps gras dans ladite coque pour former une couche de revêtement interne isolante, - introduire ledit contenu de remplissage dans ladite coque, appliquer au moins une couche de recouvrement comprenant au moins un corps gras sur ledit contenu de remplissage pour obtenir une couche de recouvrement isolante continue se liant à ladite couche de revêtement interne isolante, - fermer ladite coque par application de matériau moulable comestible, caractérisé en ce que les deuxième et quatrième étapes sont précédées d'un refroidissement jusqu'à une température de l'ordre de -25°C à 30°C et en ce quela cinquième étape est précédée par une étape de réchauffement de ladite face supérieure dudit moule.
