Methods and formulations for increasing the water solubility, stability, shelf life, and/or bioavailability of dietary fatty acids are disclosed. The formulation can comprise a dietary fatty acid, a non-ionic surfactant, a flavonoid or polyphenol, and optionally, water.L'invention concerne des procédés et des formulations qui permettent d'augmenter la solubilité dans l'eau, la stabilité, la durée de conservation et/ou la biodisponibilité d'acides gras alimentaires. La formulation peut comporter un acide gras alimentaire, un tensioactif non ionique, un flavonoïde ou un polyphénol et, éventuellement, de l'eau.
