A process for making soluble coffee particles is disclosed. The method includes incubating an aroma donor such as roasted coffee with an acceptor such as refined coffee oil. The receptors may be added to the soluble coffee particles before or after incubation. The present invention also relates to a process for the preparation of instant coffee products comprising soluble coffee particles. As such, the odor-acceptable edible oil is subjected to aroma transfer from the roasted coffee bean before or after being applied onto the soluble coffee particles. The aroma delivery is carried out for an incubation time of one day or more, and the amount of oil reclaimed in the instant coffee is from 0.8 wt% to 4.5 wt%.가향된 가용성 커피 입자의 제조 방법이 개시된다. 본 방법은 로스팅된 커피와 같은 아로마 공여체(donor)를 정제된 커피 오일과 같은 수용체(acceptor)와 함께 인큐베이션하는 것을 포함한다. 수용체는 인큐베이션 전에 또는 후에 가용성 커피 입자에 첨가될 수 있다. 본 발명은 또한 가향된 가용성 커피 입자를 포함하는 인스턴트 커피 제품의 제조 방법에 관한 것이다. 이로써, 냄새-허용가능한 식용 오일(odor- acceptable edible oil)은 가용성 커피 입자 상에 도포되기 전에 또는 후에 로스트 커피 원두로부터의 아로마 전달을 거친다. 아로마 전달은 1일 이상의 인큐베이션 시간 동안 수행되며, 인스턴트 커피 내의 가향된 오일의 양은 0.8 중량% 내지 4.5 중량%이다.
