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一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法
- 专利权人:
- 天地壹号饮料股份有限公司
- 发明人:
- 熊贤平,吴晖,赖富饶,余稳稳
- 申请号：
- CN201410127962.3
- 公开号：
- CN103907987B
- 申请日:
- 2014.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 唐超文`贺红星
- 摘要：
- 本发明公开了一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法，按以下方法制备而成：1）备料；2）真空浸提、酶解；3）酒精发酵：在浸提液中接种酵母菌，于25-32℃条件下发酵10天；4）乳酸菌发酵：在经酒精发酵后的发酵醪液中接种乳酸菌，于37-40℃条件下，当酒精度达到6%-8%时，结束乳酸菌发酵；5）醋酸发酵：接种醋酸杆菌AS 1.41，发酵温度为30℃，发酵72-84h；6）依次经过澄清、调配、均质、杀菌处理后，即可得山楂果醋饮料。本发明制备的山楂果醋饮料色泽红棕，色泽红棕，酸甜可口，在保留了山楂原有的营养物质的基础上，同时也具备了风味物质，风味、口感俱佳，且可以进行连续发酵，生产效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
