The present invention is applied to the area of food and the development of technology of minimum processing plants added l\u00e1ticas probiotic cultures.The use of micro - organisms probiotics in minimally processed vegetable aims to make available to the consumer market probiotic foods of plant origin, for individuals of all ages, addition of lactose - intolerant, hipercolesterol\u00eamicos, vegetarians and allergic to prot E\u00edna milk.Accordingly, the present invention demonstrates the process of production of minimally processed vegetables containing microorganisms probiotics not carrying out the fermentation process and, therefore, do not change the manufacturing time of the product. The product is to meet individuals who seek a healthy diet of high functionality, the basis of plants and probiotic cultures.a presente invenção é aplicada a área de alimentos e trata-se do desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo de vegetais adicionados de culturas láticas probióticas. o uso de micro-organismos probióticos em vegetais minimamente processados tem como objetivo disponibilizar ao mercado consumidor alimentos probióticos de origem vegetal, para indivíduos de todas as idades, além dos intolerantes a lactose, hipercolesterolêmicos, vegetarianos e alérgicos a proteína do leite. nesse sentido, a presente invenção demonstra o processo de produção dos vegetais minimamente processados adicionados de micro-organismos probióticos que não realizam o processo de fermentação e, portanto, não alteram o tempo de fabricação do produto. o produto visa atender indivíduos que buscam uma alimentação saudável de elevada funcionalidade, a base de vegetais e de culturas probióticas.
