Preparing a fermented milk mix using (1) raw milk, A method for producing a fermented milk comprising the step of fermenting by adding a starter to the fermented milk mix was (3) heating and sterilization process, sterilized by heating (2) fermented milk mix, Process 1 is carried out at least any one of the following (A) ~ (C), the generated and distribution during and refrigerated during storage, the occurrence of (syneresis property changes due to the aggregation of the milk proteins, the increase in particle size of the milk proteins, it method of producing a good-quality fermented milk generation) of the roughness is caused is suppressed: (A) in (1) process, a process of preparing a fermented milk mix by adding glucose oxidase to the milk materials containing a substance that can be a substrate of glucose oxidase, Before (B) and (3) step, the process of adding a substance that can be a substrate of glucose oxidase and glucose oxidase to the fermented milk mix was pasteurized, After (C) of (3) step, the process of adding a substance that can be a substrate of glucose oxidase and glucose oxidase in the fermented milk.(1)乳原料を用いて発酵乳ミックスを調製する工程、(2)発酵乳ミックスを加熱殺菌する工程、及び(3)加熱殺菌した発酵乳ミックスにスターターを添加して発酵させる工程を有する発酵乳の製造方法であって、下記(A)~(C)のいずれか少なくとも1の処理が行われる、冷蔵保存中や流通中に生じる、乳タンパク質の凝集に伴う物性変化(離水の発生、乳タンパク質の粒子径の増大、それに伴うザラツキの発生)が抑制されてなる品質良好な発酵乳の製造方法:(A)(1)工程において、グルコースオキシダーゼの基質となり得る物質を含有する乳原料にグルコースオキシダーゼを添加して発酵乳ミックスを調製する処理、(B)(3)工程の前に、加熱殺菌した発酵乳ミックスにグルコースオキシダーゼ及びグルコースオキシダーゼの基質となり得る物質を添加する処理、(C)(3)工程の後に、発酵乳にグルコースオキシダーゼ及びグルコースオキシダーゼの基質となり得る物質を添加する処理。
