一种改善面制食品加工用面团品质的方法
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 林钦,李再贵
- 申请号：
- CN201610342590.5
- 公开号：
- CN105875700A
- 申请日:
- 2016.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吴宝根
- 摘要：
- 本发明提供了一种改善面制食品加工用面团品质的方法，以碱性电解水全部或者部分替代和面用水进行和面，当碱性电解水与普通和面水的比例为X:（10‑X）时，X在1~10之间，加水量增加5X%。本发明解决了传统工艺上利用面粉改良剂以提高原料和面团品质而带来的产品安全性和健康性问题。本发明利用碱性电解水可将以低筋面粉和中筋面粉为原料和制的面团筋力和延展性显著提高至与高筋面粉接近的水平，生产的面包、面条和馒头等面制食品的品质也得到改善。而碱性电解水的氢氧根离子在后续生产过程中将还原，在食品中没有任何残留，是一种安全、低成本改善面团品质的方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
