PROBLEM TO BE SOLVED: To make firm, elongate and delicious rice noodles with strong springiness by using rice flour as a base material without using not only wheat flour but also starch such as tapioca starch and potato starch except rice starch.SOLUTION: The mixed flower is obtained by churning and mixing 5-20 wt.% pregelatinized rice flour in which rice starch is pregelatinized or pregelatinized rice starch with aged rice flower in which rice starch is not pregelatinized, preferably further adding 0.1-1.0 wt.% alginic acid ester. Dough for making noodles is prepared by adding 38-55 wt.% water to the mixed flower and kneading the flower. Then, the rice noodles are obtained by shaping the dough for making rice noodles in noodle ribbons.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】小麦粉のみならず、タピオカでん粉やジャガイモでん粉(馬鈴薯でん粉)といった米でん粉以外のでん粉を一切使用せず、米粉を基材としながら腰の強い細長で美味な米麺を製造する。【解決手段】米でん粉をα化していないβ米粉に対し、米でん粉をα化したα化米粉もしくはα化米でん粉を5~20重量%、好ましくは更に0.1~1.0重量%のアルギン酸エステル加えて撹拌混合することにより混合粉とし、その混合粉に38~55重量%の水を加えて混練することにより製麺用ドウを調製する。そして、その製麺用ドウを麺線状にして米麺を得る。【選択図】図1
