一种烘焙用无水起酥油及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽天祥粮油食品有限公司
- 发明人:
- 马腾飞,方庆敏
- 申请号：
- CN202010290830.8
- 公开号：
- CN111567631A
- 申请日:
- 2020.04.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种烘焙用无水起酥油及其制备方法，本发明将极度氢化植物油、猪油和棕榈二酰基甘油硬脂酸酯在80℃下混合均匀，得到混合油，然后加入固定化脂肪酶和甲酸正辛酯进行反应，得到起酥油粗品，然后经过冷冻、解冻过程，加入防潮剂，混合均匀后，得到烘焙用无水起酥油，本发明克服了现有技术的不足，本发明的无水起酥油含水量低，具有防潮能力，酪化性好，可广泛用于烘焙。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
