LEONOV DMITRIJ VALEREVICH,Леонов Дмитрий Валерьевич (RU),MURATOVA EVGENIJA IVANOVNA,Муратова Евгения Ивановна (RU)
申请号：
RU2011126189/13
公开号：
RU0002466550C1
申请日:
2011.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry, to the confectionary branch. The method envisages dissolution of pectin, while being stirred, in 80°C water taken in a quantity 15 times the pectin weight in a vessel using a mechanical stirrer and a steam jacket at the stirrer rotation rate equal to 1000-1500 rpm. Sugar is introduced into the produced solution, while being stirred, at the stirrer rotation rate equal to 22-30 rpm and is conditioned till complete dissolution. Starch syrup, sodium citrate are introduced and the mixture is boiled out to a temperature equal to 107°C and dry substances content equal to 76% then the mass is supplied for moulding. Concentrated water extract of great nettle leaves, lemon and ascorbic acids are introduced into the sweets-depositing machine funnel equipped with a stirring device. The mass is mould into starch moulds by way of casting at a temperature of 95-100°C. The sweets bodies are cured at a temperature of 8-10°C, purified from starch, coated with chocolate glaze and packed into film using the "flow-pack" technology.EFFECT: invention ensures manufacture of a functional purpose product with preset quality characteristics without usage of synthetic taste-and-flavour and colouring substances.1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ предусматривает растворение пектина в воде с температурой 80°C, взятой в 15-кратном количестве к массе пектина, при перемешивании в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой, при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин. В полученный раствор вносят сахар и при перемешивании со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин доводят до полного растворения. Вносят крахмальную патоку, цитрат натрия и уваривают до температуры 107°C и содержания сухих веществ 76%, после чего массу подают на формование. При этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят концентрированный водный экстракт листье
