PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chou dough capable obtaining simply and stably a chou case having a homogeneous baked color on the surface, the smooth surface, excellent flavor and soft and crispy texture.SOLUTION: A chou dough contains 5-50 pts. mass saccharide to 100 pts. mass grain flours and/or starches, and 10-500 pts. mass acid oil-in-water type emulsified fat composition in which a saccharide content is 2-30 mass% and an oil content is 5-60 mass%. A chou case obtained by baking and/or frying the chou dough is also provided.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】表面の焼き色が均質で、且つ、滑らかな表面であり、風味が良好で、ソフトでありながら歯切れも良好な食感であるシューケースを簡単に安定して得ることのできるシュー生地の提供。【解決手段】穀粉類及び/又は澱粉類100質量部に対して糖類を5~50質量部、及び、糖類含有量が2~30質量%であり、油分含有量が5~60質量%である酸性水中油型乳化油脂組成物を10~500質量部、含有するシュー生地、およびシュー生地を、焼成及び/又はフライしたシューケース。【選択図】なし
