A method is disclosed which reduces the oil content of a potato chip. The method teaches that a steeper, faster temperature drop upon initial introduction of the potato slice to the fryer, followed by a longer period of exposure to lower temperatures before increasing to standard frying temperatures, reduces oil content of a potato chip. The invention further discloses a pre-treatment method which involves submerging the potatoes in a hot water bath which results in decreased oil content. Additionally, the invention discloses a post-treatment method involving subjecting the potato chip to superheated steam that further reduces oil content. The two pre and post-treatment methods, combined with the primary temperature scheme method for reducing oil content, yield a potato chip with significantly reduced oil content.La présente invention a trait à un procédé qui permet de réduire la teneur en huile d'une chips. Le procédé nous enseigne qu'une chute de température plus rapide et plus importante lors de l'introduction initiale de la tranche de pomme de terre dans la friteuse, suivie par une plus longue période d'exposition à des températures plus basses avant d'augmenter les températures de friture standards, réduit la teneur en huile d'une chips. La présente invention a en outre trait à un procédé de traitement préalable qui comprend une étape consistant à plonger les pommes de terre dans un bain d'eau chaude de manière à diminuer la teneur en huile. De plus, la présente invention a trait à un procédé de traitement ultérieur qui comprend une étape consistant à soumettre la chips à de la vapeur d'eau surchauffée de manière à réduire davantage la teneur en huile. Les deux procédés de traitement préalable et de traitement ultérieur, combinés au procédé de schéma de température primaire permettant de réduire la teneur en huile, génèrent une chips qui est dotée d'une teneur en huile significativement réduite.
