The invention relates to a method for coating fruit to inhibit or prevent maturation and ripening of climacteric fruit during post-harvest storage and transport, a fruit item comprising a coating which inhibits or prevents maturation and ripening of the fruit item during post-harvest storage and transport, and a composition for coating fruit post-harvest to prevent or slow down maturation and ripening of climacteric fruit. The invention is in particular suitable for mangos, citrus fruit and bananas.L'invention concerne un procédé d'enrobage de fruits permettant d'inhiber ou de prévenir la maturation et le mûrissement de fruits climactériques pendant le stockage et le transport après la récolte, un fruit comprenant un enrobage qui inhibe ou empêche la maturation et le mûrissement dudit fruit pendant le stockage et le transport après la récolte, et une composition d'enrobage de fruits après la récolte pour empêcher ou ralentir la maturation et le mûrissement du fruit climactérique. L'invention est particulièrement appropriée pour les mangues, les agrumes et les bananes.
