The flavor loss that occurs after a cut piece of fresh fruit or vegetable is preserved with calcium ascorbate and then stored is remedied by adding flavor augmenting chemicals to the cut piece of fruit or vegetable along with the calcium ascorbate. The types and amounts of flavor augmenting chemicals are selected to just compensate for this flavor loss and not introduce any new, foreign flavor notes into the fruit or vegetable.Linvention permet déliminer la perte de goût qui se produit suite à la mise en conserve de fruits ou de légumes frais découpés avec de lascorbate de calcium et à leur stockage, en ajoutant des produits chimiques exhausteurs de goût aux fruits ou légumes découpés conjointement avec lascorbate de calcium. Les types et les quantités de produits chimiques exhausteurs de goût sont sélectionnés pour compenser simplement cette perte de goût et ne pas introduire de nouvelles notes étrangères dans les fruits ou les légumes.
